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梁山大曲在酿造白酒中所起到的作用

发布时间:2019-11-21    梁山大曲,梁山酒曲厂家,芝麻香型酒曲,山东大曲价格    访问次数:    
     梁山大曲的使用在我们生活中是至关重要的,特别是在酿酒的时候,具体所起到的作用是什么呢?下面给大家详细分析下,感兴趣的朋友可一起了解下。


1、投粮的作用:大曲中含有很高的淀粉,大概在75%左右。粮糟中淀粉含量比较高,有一部分淀粉都是大曲提供的,而且这些淀粉,大部分都是二次发酵出酒的淀粉。


2、提供香味成分和香味前体物质成分:制作大曲的原料主要是的小麦、大麦和豌豆,都含有很高的蛋白质,在加上高温制作,就可以产生更浓的香味。


3、糖化发酵:梁山大曲中的微生物主要是霉菌和细菌,酵母很少,所以大曲发酵糖化和发酵能力都很低,用量却大。


上述是给大家介绍的梁山大曲在酿造白酒中所起到的作用,相信大家已经有了全新认识,继续关注我们的网站,可以了解更多有关资讯。



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